Giải pháp kiểm tra vi sinh trong ngành công nghiệp bánh kẹo | Bakery Industry
-
Các thông số chỉ tiêu vi sinh trong ngành công nghiệp chế biến bánh kẹo thường được kiểm tra gồm có:
Total Count - Tổng khuẩn hiếu khí (TC), Ecoli Coliform (EC), Yeast and Mold - Nấm men nấm mốc (YMR), Staphylococcus aureus (XSA), Bacillus Cereus (XBC), Salmonella (SL) and Listeria (LS).
Chuẩn bị mẫu
- Đối với các sinh vật chỉ thị (tổng khuẩn hiếu khí TC, Ecoli Coliform, nấm men nấm mốc, Staphylococcus aureus và Bacillus cereus) - lấy mẫu độc lập (ví dụ 10g hoặc 25g) bằng dao kéo. Đặt mẫu trong một vật chứa vô trùng, sau đó thêm thể tích chất pha loãng vô trùng thích hợp (ví dụ: 90ml hoặc 225ml Buffer Peptone Water hoặc BPW, pha loãng hoặc MRD thu hồi tối đa, hoặc nước Peptone 0,1%). Đồng hóa mẫu và pha loãng mẫu phù hợp.
- Đối với các mầm bệnh (Salmonella và Listeria) - Cân 25g và pha loãng với 225ml vô trùng BPW.
Quy định giới hạn
Tham khảo tiêu chuẩn Codex Alimentarius, tiêu chuẩn thực phẩm và dược phẩm (FDA), Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm (FSA) hoặc các cơ quan quản lý địa phương khác.
Chú ý quy trình
Sử dụng cỡ mẫu 25g cho các mẫu hấp thụ một lượng lớn các chất pha loãng.
Người sử dụng dùng túi lọc để giảm thiểu các hạt mẫu trong quá trình cấy.
Ảnh hưởng của màu mẫu đến giải thích kết quả
Màu của mẫu có thể cản trở việc giải thích kết quả (hình 1). Đặt độ pha loãng cao nhất có thể, mà không ảnh hưởng đến độ nhạy cần thiết của quy trình kiểm tra, ví dụ: nếu mức cho phép cho tổng số đếm là 800 CFU/g, Đĩa 1ml pha loãng 10-2 (hình 2) nhưng không phải là 10-3 vì nó không thể phát hiện theo mức yêu cầu.
- Đối với các mầm bệnh (Salmonella và Listeria) - Cân 25g và pha loãng với 225ml vô trùng BPW.
Quy định giới hạn
Tham khảo tiêu chuẩn Codex Alimentarius, tiêu chuẩn thực phẩm và dược phẩm (FDA), Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm (FSA) hoặc các cơ quan quản lý địa phương khác.
Chú ý quy trình
Sử dụng cỡ mẫu 25g cho các mẫu hấp thụ một lượng lớn các chất pha loãng.
Người sử dụng dùng túi lọc để giảm thiểu các hạt mẫu trong quá trình cấy.
Ảnh hưởng của màu mẫu đến giải thích kết quả
Màu của mẫu có thể cản trở việc giải thích kết quả (hình 1). Đặt độ pha loãng cao nhất có thể, mà không ảnh hưởng đến độ nhạy cần thiết của quy trình kiểm tra, ví dụ: nếu mức cho phép cho tổng số đếm là 800 CFU/g, Đĩa 1ml pha loãng 10-2 (hình 2) nhưng không phải là 10-3 vì nó không thể phát hiện theo mức yêu cầu.
Mẫu chocolate
Tương tự như các xét nghiệm khác dựa vào hoạt động β-Glucuronidase để phát hiện E.Coli, CompactDry EC không thể phát hiện E.coli O157: H7 dưới dạng E.coli.
Công ty TNHH AZ LAB hiện đang là nhà phân phối chính thức các sản phẩm đĩa Compact Dry của hãng Nissui tại Việt Nam với các chỉ tiêu: Total Count - Tổng khuẩn hiếu khí (TC), Ecoli Coliform (EC), Yeast and Mold - Nấm men nấm mốc (YMR), Staphylococcus aureus (XSA), Bacillus Cereus (XBC), Salmonella (SL) and Listeria (LS),... Chúng tôi cung cấp giải pháp về sinh đa dạng với đầy đủ các chỉ tiêu. Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm Compact Dry, quý khách hàng có thể xem tại:
http://azlab.vn/vi/shops/dia-compact-dry/dia-kiem-tra-vi-khuan-nhanh-compact-dry-nissui.html
http://azlab.vn/vi/shops/dia-compact-dry/dia-kiem-tra-vi-khuan-nhanh-compact-dry-nissui.html
